Inkoop
Omdat wij een profit-organisatie zijn, is ons bedrijf natuurlijk gericht op winst maken. En daar heb je een product voor nodig.. Dat product moet je inkopen, en vervolgens duurder verkopen. Daarom is het zaak dat wij zo goedkoop mogelijk kwaliteit inkopen. We zijn op zoek gegaan naar een aantal leveranciers in de buurt van Utrecht en hebben de volgende benaderd:

Vlees en vis, alles wat we nodig hebben kopen we in bij ChateaubriandCentrale groothandelsmarkt. Wij hebben voor dit bedrijf gekozen vanwege de lage prijs en redelijke kwaliteit. Het vlees wordt 1 keer in de maand bezorgt.
We hebben een beredenering gemaakt voor het aantal klanten dat we de eerste maand verwachten en de hoeveelheid vlees die we dus moeten inkopen. Alle getallen zijn per order.

Capaciteit 250 mensen, maximaal aantal orders per avond: zo‟n 320.
We verwachten dat we het erg druk gaan krijgen de eerste maand, al helemaal in het weekend.
Daarom rekenen we op ongeveer 300 orders per avond op vrijdag, zaterdag en zondag. Doordeweeks zal het vrij rustig zijn, er zullen wel wat mensen komen eten en misschien een aantal zakendiners plaatsvinden dus we gaan uit van 40 orders per avond, x 4 = 120 + 900 = 1020 orders per week. In de maand dus 4080, we kopen iets meer in dus we zullen voor 4500 orders aan vlees kopen. 1 portie vlees kost gemiddeld 4.35. (informatie opgevraagd bij Chateaubriand, gemiddelde bestaat uit alle soorten vlees die ze leveren)
Dus 4080x 4.35 = 17 748€ aan inkoop vlees.

Om onze gerechten te bereiden hebben we ook nog allerlei groenten nodig. Dit zullen we overlaten aan Groothandel Den Hartog. Zij leveren allerlei soorten groenten en fruit, en hebben over het algemeen een erg goede naam. Ook hier hebben we weer een kleine berekening gedaan; 4080x 1.75 = 7140 € aan groenten.

Pasta‟s en brood; Out & zoon bakkerij, deze bakkerij heeft een zeer groot assortiment in alles wat met meel te maken heeft. Ze leveren ook alleen aan grote bedrijven, en hebben een goede kwaliteitsprijsverhouding. Gemiddeld zijn wij daar 3.20 kwijt, omdat we minder pasta en brood nodig hebben gaan we uit van ong. de helft van onze orders dus 2020x 3.20 = 6464. €

Groentes en vlees zijn de belangrijkste bestandsmiddelen van onze gerechten, daarom hier een kleine winstberekening over 1 van onze gerechten:



 Verantwoording getallen: Wij komen aan onze gemiddelden doordat we gebeld hebben met een aantal groothandels, die hebben ons verteld dat we uit moesten gaan van ongv. … zoveel

Van eten krijgen mensen ook dorst, daarom verkopen wij natuurlijk ook allerlei soorten dranken. Onze leverancier is Inbev. Dit bedrijf heeft alles, frisdrank, bier en allerlei soorten wijn en mixdranken. We zullen verschillende soorten bier schenken aan de tap, dat is wel zo gezellig. Ook hier hebben we ongeveer beredeneerd wat nodig zullen hebben. Marja‟s vader werkt bij Inbev dus deze hebben we om advies gevraagd.
We hebben eerder geschat dat er ongeveer 4080 orders aan eten binnenkomen, gemiddeld neemt men 2 glazen drinken bij het eten dus; 4080x2=8160.

1 Derde deel van de afname bestaat waarschijnlijk uit bier, en 1 derde uit frisdrank en nog 1 derde uit wijn en mixdranken.
We kopen bier in op tap, 1 fust kost 100 euro en er kunnen ongeveer 200 glazen uit. Dus Inkoop 50 cent per glas, voor frisdrank geld hetzelfde. Wijnen lopen qua prijs erg uiteen.
We zijn van plan om de volgende functie te gebruiken: inkoop x 4 = kaarprijs.
Dus bier en frisdrank zal op de kaart 2 euro kosten, over dat gedeelte kunnen we dus al vast onze winst berekenen. 8060/3 = 2687 x 2 (bier en frisdrank) = 5373 x 0.50 = 2686 x 4
=€10746 is onze winst over de dranken, over de wijnen kan ik niet precies zeggen hoeveel de winst bedraagt, waarschijnlijk zo‟n 7000 euro.
10746+7000 =€ 17746